本文目录一览：
- 1、炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?
- 2、怎么做炸排骨
- 3、如何做炸排骨
- 4、怎样炸排骨
炸排骨用什么粉炸才酥脆不会软?
1、炸排骨用面粉炸出来就会比较偏硬，而且不易回软，如果用淀粉加鸡蛋炸的排骨就会比较偏软。下面我分享一个薄荷炸排骨的做法。 【配料表】：猪肋排500克，薄荷叶250克，大蒜剁碎20克，葱切碎20克，姜剁碎20克，料酒10克，生抽酱油20克，老抽酱油5克，食盐5克，胡椒粉5克，干红辣椒20克。
2、排骨剁成块、洗净血水，捞出沥水。嫩肉粉倒入排骨内拌匀，再放入葱、姜末等拌匀、腌半小时。放入鸡蛋、白芝麻等搅拌均匀。锅内放油放入排骨炸到八成熟捞出。油烧放入排骨复炸。
3、炸排骨时，为了达到最酥脆的效果，推荐使用包含玉米淀粉和豌豆淀粉的香炸粉。玉米淀粉：玉米淀粉具有较好的膨胀性和吸水性，能够在炸制过程中形成酥脆的外壳，同时保持排骨内部的水分，使排骨达到外脆内软的口感。
4、捞出香喷喷的排骨即可 炸带鱼 食材 带鱼，葱姜，胡椒粉1勺，料酒2勺食盐适量，玉米淀粉 做法步骤 带鱼清洗干净，沥干水份，剪掉鱼麒，两面划刀。 将带鱼放人碗中，加入葱姜和所有调味料，拌匀入味20分钟。 人味后的带鱼放人玉米淀粉中裹匀，油温7成热将带鱼放入炸制。
5、纯面粉特点：面粉（通常用低筋或中筋）包裹性较强，炸后外皮较厚，口感偏酥松，但放凉后容易回软。适合：喜欢传统美式炸鸡那种蓬松外壳的人。 纯淀粉特点：淀粉（如玉米淀粉、土豆淀粉）黏性低，炸后更脆硬，颜色金黄，冷却后仍能保持一定脆度。适合：追求酥脆口感，类似中式椒盐排骨的效果。
6、炸排骨可以使用香炸粉、玉米淀粉或豌豆淀粉来达到酥脆的效果。香炸粉：使用香炸粉炸制的排骨，外层香脆，内里香软，是专门为了炸制食物而设计的粉类，能够很好地附着在排骨表面，形成酥脆的外壳。玉米淀粉：玉米淀粉炸制的排骨外表同样能达到酥脆的效果。
怎么做炸排骨
排骨洗干净+2勺蒜末，1勺料酒2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1茶匙盐，1茶匙白糖和适量黑胡椒碎，抓匀腌1小时 排骨里2勺淀粉，抓均匀 油温烧到5成热倒人排骨，小火炸10分钟捞出。
加入1把面粉，用手抓拌约1分钟至粘手状态，利用面粉吸附杂质。清洗排骨 加入清水反复抓洗，期间勤换水，直至水清澈为止。挤干排骨水分备用。腌制入味 排骨中加入姜末、蒜末、盐、白胡椒粉、蚝油，用筷子搅拌均匀。腌制30分钟以上（隔夜腌制更入味）。
腌制排骨：将排骨放入大碗中，加入蒜末、生抽、蚝油、白糖、料酒、淀粉、盐，抓拌均匀后腌制1小时。第一次油炸：锅中倒入适量油，烧至六成热（约160℃），放入排骨炸至表面略微定型后捞出。第二次复炸：待油温升至八成热（约180℃），再次放入排骨复炸至金黄酥脆、全熟后捞出。
中小火炸至排骨表面微黄，捞出控油。为了更加酥脆，可以进行复炸，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料增加风味。装盘后，可以搭配一些蘸料如番茄酱、椒盐等一起食用。
先放入葱片、姜片、蒜片煸炒出香味，再加入干辣椒、八角、花椒，转小火慢炸至辅料微黄、香气浓郁（避免炸糊）。炸制排骨 将腌制好的排骨逐块放入锅中（避免粘连），保持小火炸制。
如何做炸排骨
排骨洗干净+2勺蒜末，1勺料酒2勺生抽，1勺老抽，1勺蚝油，1茶匙盐，1茶匙白糖和适量黑胡椒碎，抓匀腌1小时 排骨里2勺淀粉，抓均匀 油温烧到5成热倒人排骨，小火炸10分钟捞出。
轻轻地将裹好粉或糊的排骨放入锅中，注意不要一次放太多，以免油溅出伤人。中小火炸至排骨表面微黄，捞出控油。为了更加酥脆，可以进行复炸，即把第一次炸好的排骨再次放入高温油中快速炸一遍。调味和装盘 炸好的排骨可以根据个人口味撒上一些辣椒粉、孜然粉等调味料增加风味。
将腌制好的排骨逐块放入油中，转中小火慢炸。炸制过程中需翻动排骨，确保受热均匀，待两面呈金黄色时用漏勺捞出。注意：初炸目的是定型，无需完全熟透，避免外焦里生。复炸增脆 升高油温至八成热（约200℃），将初炸的排骨再次入锅复炸30秒至1分钟。
怎样炸排骨
将排骨炸至肉收缩，露出两端的骨头，表示快熟了。 这时候再加温，用大火将骨头里的油煸出来，同时把骨头煎至金黄色，即可盛起。炸排骨是否煮熟通常看颜色，它会改变颜色，变得透明和略带黄色。 如果看不到颜色，就看食物的表面，没有气泡后炸30秒即可。炸排骨炸多久才熟 这取决于火力。
炸制：第一次炸制是用中火将排骨炸熟，捞出后升高油温复炸，可以使排骨的外皮更加酥脆，颜色也更加诱人。复炸的时间要掌握好，时间过长会导致排骨炸焦，影响口感。还可以根据个人口味加入不同的调料和配料制作出各种口味的炸排骨。
炸制过程：第一遍炸制：锅中倒入足量油，烧至六成热（约160℃，筷子插入油中冒小泡），转中小火，放入排骨炸5-6分钟，至表面微黄定型后捞出。第二遍复炸：开大火将油温升至八成热（约180℃，油面冒烟），放入排骨复炸30秒至金黄酥脆，立即捞出控油。
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文章不错《炸排骨的做法（蒜香炸排骨的做法）》内容很有帮助