本文目录一览：
- 1、请介绍下糯米蒸蟹怎么做才好吃?
- 2、怎么清蒸螃蟹的做法
- 3、蒸螃蟹的做法
- 4、螃蟹热水上锅还是冷水上锅
- 5、清蒸大闸蟹的做法
请介绍下糯米蒸蟹怎么做才好吃?
1、首先将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。 然后将干香菇用热水泡发。 接着将姜切片。 将胡萝卜切丁。 等干香菇泡发完成后就切成丁。 将螃蟹壳剥开，蟹肉对半切2块。 热锅，依次下姜片、胡萝卜丁爆炒。 再加入香菇丁翻炒。 下泡好的糯米大火翻炒。
2、糯米预处理糯米需提前浸泡4小时以上（或隔夜），充分吸水后蒸制更易熟透且口感Q弹。沥干水分后，可拌入少量猪油或植物油、生抽、盐调味，若喜欢丰富口感可加入香菇丁、腊肠粒等配料拌匀垫底。 螃蟹处理与摆放选择鲜活螃蟹（如大闸蟹、青蟹），刷洗干净后掀开蟹盖，去除蟹腮、蟹胃，斩成块。
3、糯米蒸螃蟹的做法如下：准备材料 主料：螃蟹150克，糯米400克。 辅料：盐2克，味精1克，料酒10克，大葱5克。处理食材 清洗螃蟹：将河蟹清洗干净，用盐水泡2分钟，以去除螃蟹表面的杂质和腥味。 切葱末：葱洗净后切成细末，备用。 拌糯米：将糯米淘净，沥干水分。
4、主料：螃蟹150克，糯米400克，辅料：调料：盐2克，味精1克，料酒10克，大葱5克。将河蟹清洗干净，用盐水泡2分钟；葱洗净切细末；将糯米淘净，沥干水分，加入精盐、味精、料酒、葱末拌匀；糯米同河蟹一起摆在盘内，入蒸锅用慢火蒸20分钟取出，撒上葱末即可。
5、糯米要先淘洗干净，沥干水分，然后加入适量的精盐、味精和绍酒，与大闸蟹一起放入盘中。将整个盘子放入蒸锅中，蒸煮约二十分钟后取出，最后撒上葱花即可。小贴士：如果想要替换材料，可以使用梅莱替换糯米，帝王蟹替换大闸蟹，这样制作出的菜品称为梅莱帝王蟹。
怎么清蒸螃蟹的做法
将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。蒸熟的螃蟹解绳盛盘，用姜末、蒜末、生抽、陈醋、少量冰糖调成蘸汁，沾汁食用即可。
其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。
清蒸螃蟹的做法如下：工具/原料 螃蟹姜、蒜生抽、醋、芝麻油方法/步骤 清洗螃蟹将螃蟹用流水冲洗几遍，用刷子仔细刷洗外壳，尤其是蟹脚和蟹钳的缝隙，去除泥沙。处理内脏揭开螃蟹背部的三角盖（蟹脐），去除内部的黑色脏物（如蟹肠、蟹胃）。若担心操作影响肉质，也可蒸熟后直接丢弃。
蒸制螃蟹 水开后将蒸盘放入锅中，保持大火蒸10分钟。蒸制时间可根据螃蟹大小调整：小螃蟹10分钟，中等螃蟹12-15分钟，大螃蟹需延长至15-20分钟。判断熟度 观察螃蟹外壳颜色，完全变红且蟹壳与蟹身分离，说明已熟透。可用筷子轻戳蟹腿，若肉质紧实无透明感即可出锅。
清蒸螃蟹的做法如下：准备食材 蟹：适量蒜：适量料酒：适量姜：适量葱：适量（后续步骤使用）蒸鱼豉油或生抽：适量（替代蒸鱼豉油）食用油：适量（用于浇热油）处理螃蟹 清洗与切块：将螃蟹洗净，用刀劈开成小块，注意去除蟹鳃等不可食用部分。
蒸螃蟹的做法
用料： 面包蟹 1个，糯米 200g，干香菇 20g，胡萝卜 1根，姜 1小块，葱花 10g，酱油 30g，玉米油 20g，水 150g， 具体做法： 首先将糯米放碗里，加水浸泡20-30分钟。 然后将干香菇用热水泡发。 接着将姜切片。 将胡萝卜切丁。 等干香菇泡发完成后就切成丁。
我认为大闸蟹清蒸最好吃，清蒸大闸蟹的做法如下：将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
主要还是因为，冷水下锅开始蒸，会导致蒸煮的时间拉长了，掌握不好火候容易蒸过，蟹黄蟹膏会大量的流失。而且冷水整大闸蟹，哪怕是绑好绳子，也很容易断腿，精华流失更严重。用热水清蒸螃蟹，蟹肉会更好吃， 如果用冷水上锅的话，螃蟹慢慢挣扎，蒸出来就不大好吃。 所以下次大家不妨试试水烧开之后再放入活蟹。
放螃蟹，放葱段，放少许盐跟白糖、料酒。 大火不断翻炒，至螃蟹入味。 香辣蛏子 食材蛏子500g、葱姜蒜、小米辣、淀粉。 做法步骤 蛏子冷水下锅煮开后捞出过凉水洗净，葱姜蒜切末，小米辣切小段。 油热后下葱姜蒜爆香，加入蛏子一勺料酒，一勺生抽，半勺老抽，小勺盐，一小勺白糖，少许淀粉。
螃蟹热水上锅还是冷水上锅
清蒸螃蟹推荐冷水下锅，5斤的螃蟹水开后蒸20 - 25分钟，关火后焖2 - 5分钟能保证蟹黄凝固又不老。清蒸螃蟹选择冷水下锅，能使螃蟹受热均匀，减少其挣扎导致的断腿掉钳情况，还可避免蟹黄因突然高温而流失。若用热水，螃蟹会剧烈挣扎，外壳骤热可能致使蟹黄外溢，肉质也容易变老。
蒸螃蟹时热水上锅是更优选择。以下是热水上锅的原因：防止蟹黄外流：高温能快速凝固蟹黄和蟹膏，避免从蟹腿缝隙或断口流失。锁住蟹肉鲜嫩：热水缩短蒸制时间，减少蟹肉水分流失，口感更紧实滑嫩，避免冷水蒸制时间过长导致肉质发柴。杀菌更彻底：沸水蒸汽能迅速杀灭螃蟹表面细菌，尤其适合处理鲜活螃蟹。
蒸螃蟹时，冷水上锅蒸更为推荐。以下是具体原因：均匀受热：使用冷水上锅蒸螃蟹可以确保螃蟹在慢慢升温的过程中均匀受热，避免由于突然的高温而产生破裂或蟹黄流出。保留鲜味和营养：冷水蒸能更好地保留螃蟹的鲜味和营养成分。
煮甲壳类海鲜如虾、虾虎、螃蟹时，一般建议是：虾和虾虎可以冷水下锅，而螃蟹则更适合开水后蒸制。以下是详细的解释，包括营养和口感方面的考虑：烹饪方法 虾和虾虎：冷水下锅：将虾或虾虎与冷水一同放入锅中，随着水温的逐渐升高，虾肉能够均匀受热，有助于保持虾肉的嫩滑和鲜美。
螃蟹应该用热水上锅蒸。使用热水蒸螃蟹能够缩短螃蟹挣扎的时间，从而减少螃蟹体内水分的流失，让其肉质更加鲜美鲜嫩，而冷水下锅蒸螃蟹，螃蟹挣扎的时间较长，体内水分流失较多，蒸出来的螃蟹肉质会稍柴一些。并且冷水蒸螃蟹的时间会较长，容易导致螃蟹的营养成分流失。
清蒸大闸蟹的做法
将大闸蟹放清水中清洗，用牙刷刷干净螃蟹身上的泥沙，剪去指环标记，捆绑大闸蟹的绳子不用解开。锅中放入水并放入紫苏，加切好的姜片和黄酒，大火烧开后将大闸蟹肚子朝上放入蒸锅中，蟹上放一些姜丝，盖上锅盖蒸15分钟左右即可出锅。
清蒸可以很好的保留食材原本的鲜美之味。 清蒸，是对本身滋味足够鲜美的食材的礼遇，虽然做法“极简主义”。 但是，有一个问题不知道是怎么出现的，就是蒸大闸蟹到底是冷水下锅，还是开水下锅？其实两种方法都是可以的，但是相比较之下，特别是生鲜这一类，还是更加适合水烧开之后再放进去。
用板刷将蟹身、蟹脚、蟹钳等部位刷洗干净，去除泥沙和杂质。准备蒸锅 锅中加入一碗清水，放入姜片、葱结。添加调味料 在水中加入少量料酒和油，料酒可去腥，油能使蒸熟的蟹壳光亮有泽。放置大闸蟹 将蒸屉放入锅中，把洗净的大闸蟹腹部朝上放置在蒸屉上，防止蟹黄流出。
清蒸大闸蟹的做法如下：核心步骤选蟹：优先挑选活力强（触碰眼睛会快速收缩）、蟹壳青灰有光泽、蟹腹洁白或微黄、蟹脚完整且关节饱满的大闸蟹，公蟹一般3-4两，母蟹5-3两为佳。
清蒸大闸蟹的做法如下：食材准备大闸蟹 2只生姜 6片（分两份使用）葱结 适量料酒 少许食用油 适量姜蒜末 适量生抽 适量香醋 适量具体步骤大闸蟹预处理用刷子彻底刷净蟹身表面泥沙，重点清洁蟹脚关节和腹部缝隙。蒸锅加水至蒸架下方1-2厘米处，放入6片生姜、葱结和少许料酒，大火烧开。
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文章不错《蒸螃蟹的做法（蒸螃蟹的做法 最正宗的做法）》内容很有帮助