本文目录一览：
- 1、绍兴臭豆腐做法
- 2、在家怎么做腌制臭豆腐
- 3、自制臭豆腐的做法
- 4、徽州臭豆腐的做法
- 5、臭豆腐怎么做好吃又正宗
- 6、腌制臭豆腐的制作方法
绍兴臭豆腐做法
当豆腐花量超过套圈10毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按此方法一板接一板的浇制下去，堆到15板高度时，利用豆腐花自身的重量把水分缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应将15层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。
绍兴臭豆腐做法如下：食材 臭豆腐 2 盒油 10 克甜辣酱 10 克甜面酱 10 克方法/步骤 准备臭豆腐：煎锅大火预热后倒入油，高度约盖过豆腐块一半。臭豆腐取出用清水冲一下，再用厨房纸巾吸干水分。若喜欢更浓郁的臭味，可不用冲洗，直接用纸巾吸干表面水分。
豆腐坯制作：同通用臭豆腐做法中的泡豆、磨浆、煮浆、点卤、制坯步骤。浸卤发酵：将豆腐坯切成小块，放入火宫殿特色卤水中浸泡12 - 24小时，让豆腐充分吸收卤水的味道。浸泡过程中可适当搅拌，使豆腐坯浸泡均匀。浸泡好后捞出，放在通风处发酵1 - 2天，至豆腐表面出现一层黑色的霉菌。
在家怎么做腌制臭豆腐
1、长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。
2、准备好黑芝麻。用盆子把芝麻洗干净。沥干里面的水份。倒入锅中慢慢炒熟。炒熟后，放一个大簸箕里待凉。把黑芝麻慢慢捣碎。把捣碎的芝麻倒入缸中，加入洗芝麻的水。加入盐让它自然发酵。每天都要操动一下。
3、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在家里怎么腌制臭豆腐 在家里怎么腌制臭豆腐：方法四 材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。
4、家里制作臭豆腐的方法如下： 准备材料 豆腐200g 油适量 烧烤酱适量 香辣脆酱 葱花末适量 香菜末适量 臭豆腐乳适量 臭豆腐乳汁34勺 蒜水适量 料酒适量 腌制豆腐 将23块臭豆腐乳放入大碗中，加入34勺臭豆腐乳汁。 加入适量料酒，用筷子将臭豆腐乳搅开。 加入适量水，搅拌均匀，形成腌制液。
5、简单腌制臭豆腐的做法如下：食材准备新鲜豆腐 1块辣椒酱（或剁椒）1大勺高度白酒 1大勺植物油（或麻油）1大勺葱 1根盐 适量制作步骤沥干与压重脱水 将新鲜豆腐从包装盒中取出，置于漏网或厨房纸上沥干表面水分。用多层厨房纸包裹豆腐，确保完全覆盖。
自制臭豆腐的做法
1、倒入步骤1中调好的臭豆腐汁与芝麻酱混合液，充分搅拌均匀，使所有调料融合，备用。处理豆腐与油炸 将水豆腐（建议选用北豆腐或老豆腐，质地更紧实）切成约3厘米见方的小块，用厨房纸吸干表面水分（防止油炸时溅油）。锅中倒入足量食用油，中火加热至五成热（约150℃，筷子插入油中周围冒小泡）。
2、自制臭豆腐需准备板豆腐、虾酱、豆渣/豆腐、温水，通过发酵原料、处理豆腐、浸泡、炸制等步骤完成。准备发酵用料食材准备：板豆腐1块、虾酱1汤匙、豆渣或压碎的豆腐2汤匙、温水3汤匙。原料混合：将虾酱、豆渣（或压碎的豆腐）与温水充分搅拌均匀。
3、在臭豆腐芝麻酱混合物中，加入盐、酱油、生抽、蚝油、老醋、糖、蒜末、辣椒面、烧烤料，搅拌均匀。烧热适量油，舀一勺热油浇在蒜末上激发香味。切块与油炸 将豆腐切成均匀小块（注意切块时保持完整）。锅中倒入足量油，大火烧热后放入豆腐块，炸至表面金黄变硬后捞出控油。一条豆腐可分两锅炸制。
4、食材：豆腐适量，豆腐乳1瓶，葱花适量，白酒适量，油适量。 准备一个盆，放入适量凉白开，放入豆腐乳，搅散，搅碎，放入适量白酒。 豆腐切成小块。 放入搅散的豆腐乳里面。 冷藏24小时。 放入油锅炸一炸。
5、准备一个有深度的盒子，放入板豆腐。将卤水倒入盒子中，确保每一块豆腐都均匀地泡在里面。盖上盖子，放入冰箱冷藏两天。建议使用密封盒并用两层塑胶袋绑紧，以防味道外溢。炸制臭豆腐：从冰箱取出冷藏两天后的臭豆腐，用厨房纸巾擦干净。放入油锅炸成金黄色，即为好吃的臭豆腐。
6、家里自制臭豆腐的简易做法如下：准备材料 豆腐：选择质地较硬的北豆腐为佳，因为其结构更紧实，适合后续发酵和炸制。食用油：用于炸制豆腐，建议选择无味的植物油，如大豆油、玉米油等，以免影响臭豆腐的风味。
徽州臭豆腐的做法
1、徽州臭豆腐以“闻着臭、吃则异香”著称，做法家常且简单，可炸可炒，以下为具体步骤：食材准备臭豆腐 10块菜籽油 适量盐 适量生抽 10ml青椒 1个红椒 2个 制作步骤处理食材臭豆腐切半，青红椒洗净后切成块状。切块大小可根据个人喜好调整，建议青红椒块与臭豆腐大小相近，便于翻炒入味。
2、徽州臭豆腐的做法主要包括以下步骤：制豆腐：用料：黄豆5千克、熟石膏粉300克。步骤：将黄豆泡发并磨成稀糊，加入温水拌匀后挤出浆汁。撇去泡沫，将浆汁烧开，加入石膏汁搅动，直至形成豆腐脑。将豆腐脑舀入木盒内，压去水分，制成豆腐。制作卤水：用料：豆豉5千克、清水15千克、碱1500克。
3、制豆腐 准备材料：黄豆5千克，熟石膏粉300克。 泡发黄豆：将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净。 磨浆：换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀。 挤浆：装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，直到豆渣不沾手，豆浆已挤完。
臭豆腐怎么做好吃又正宗
臭豆腐过边水清洗干净，再开水中焯烫一遍。猪肉清洗干净之后搅碎，加盐、鸡精、料酒、姜末、酱油搅腌制。把焯好的豆腐摆在盘底，上面加上肉酱，淋上蒸鱼豉油。上锅蒸20分钟左右，蒸出的汤汁倒出，淋几滴水淀粉，加盐，鸡精烧浓稠。再淋到豆腐上面，淋上几滴香油就可以。
方法一（传统自然发酵）：将豆腐块平铺在稻草上，覆盖干净纱布，置于阴凉通风处（15-20℃环境最佳）。每天翻动一次，约3-5天后表面出现淡黄色黏液。方法二（现代改良法）：将腐乳曲按1：100比例溶于凉开水，均匀喷洒在豆腐表面，置于30℃环境中发酵48小时。
干拌吃法 炸好后直接拌入辣椒粉、孜然粉、花椒粉等干料，香气浓烈，适合重口味人群。搭配主食 夹入烧饼或馒头中，类似“臭豆腐夹馍”，增加饱腹感。 与米粉同食，作为浇头，提升米粉的层次感。注意事项：正宗长沙臭豆腐以“黑如墨、香如醇”为特点，建议选择现做摊位，确保新鲜。
老式臭豆腐最正宗的做法包括准备豆腐和腌料、腌制过程以及后期的烹饪步骤。首先，要准备好新鲜的豆腐，并将其切成均匀的小块，每块大约2厘米2厘米5厘米的大小。这样的尺寸既方便腌制，也便于后期烹饪。接着，需要准备腌料，通常包括豆豉、蒜瓣、辣椒粉、花椒粉、盐以及红曲粉等。
要做出正宗又好吃的长沙臭豆腐，关键在于卤水的发酵、豆腐的质地以及蘸料的搭配。以下是家庭版和传统做法的结合，尽量还原长沙街头风味：臭豆腐胚制作 选豆腐 用老豆腐（北豆腐），质地紧实不易碎，切5cm×5cm×1cm的厚块，晾干表面水分。
根据地域选择吃法长沙臭豆腐（黑经典）吃法：油炸后戳破灌入蒜蓉辣酱、香菜、萝卜丁，搭配鲜辣汤汁。关键：趁热吃，外皮酥脆时口感最佳。绍兴臭豆腐（金黄方块）吃法：油炸至金黄，蘸甜面酱或辣椒酱，部分地区会夹进烧饼。台湾臭豆腐（蓬松款）特点：搭配台式泡菜（酸甜脆爽），解腻提味。
腌制臭豆腐的制作方法
1、长沙臭豆腐制作方法独特，首先选用黄豆浸泡至软，磨浆过滤后煮沸点卤，成豆腐脑后切块腌制，外皮酥脆、内里嫩滑，配以辣椒油、芝麻等食用。
2、臭卤制作：干净容器里放入15ml虾酱，加约400ml温水，1/4块嫩豆腐，少量盐，搅碎豆腐室温放置两天。将老豆腐切小块放到臭卤里腌制半天到2天，捞出油炸至金黄就可以吃了。在家里怎么腌制臭豆腐 在家里怎么腌制臭豆腐：方法四 材料：老豆腐1块、高度白酒适量、臭豆腐乳适量、凉白开适量。
3、臭豆腐的腌制方法主要有自然发酵和人工接种发酵两种，其中家庭常用自然发酵法，步骤清晰易操作。
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文章不错《臭豆腐的做法（大肠炖臭豆腐的做法）》内容很有帮助