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如何煎牛排的家常做法,几分钟学会煎牛排,鲜嫩又多汁
做法： 大希地牛排提前一天在冰箱冷藏层解冻。解冻后不要用水冲洗，用厨房纸擦干就行。表面红红的汁水，不是血水，是肌红蛋白与水的混合物，多汁口感的来源。 热锅加入橄榄油，大火放入牛排，两面各煎30秒，转小火两面各煎1分钟。 水煮开加入少许盐和油放入西兰花和胡萝卜焯水2分钟，焯水捞出用西兰花和胡萝卜做个摆盘。
煎牛排的正确做法包括：将牛排放到室温，撒盐和胡椒粉腌制，加入黄油和蒜瓣煎香，煎至表面略带焦黄后翻面继续煎，达到所需熟度即可出锅。
解冻： 买回来的牛排不要着急煎，做之前要先解冻至柔软状态，然后放入室温中静置30分钟让牛排的里外温度一致。腌制： 三十分钟后将牛排放到厨房纸上，然后取一个擀面杖轻轻敲打，目的是让牛排的肉质更疏松，吃起来更鲜嫩，正反两面都要均匀地敲打一遍。
封边锁汁：将牛排平铺入锅，每面煎5-2分钟（根据厚度调整），期间勿频繁翻动，待表面形成金黄色焦脆层后翻面。加入黄油与香料：翻面后立即放入黄油、大蒜和香草，待黄油融化后，用勺子将融化的黄油反复淋在牛排表面（约30秒），此步骤可赋予牛排浓郁奶香与复合风味。
炸牛排家常做法,正宗炸牛排怎么做
将牛排肉洗净，去除油脂和筋膜，用厨房纸擦干水份，切成2-3厘米的长条状。在一个浅碗中打入2个鸡蛋，加入1/4杯牛奶，打匀成蛋液。在另一个碗中拌入1杯面包屑和1/4杯面粉。把牛排肉均匀涂上均匀的盐和黑胡椒。
牛肉洗净，敲打片刻哦。将鸡蛋、水、盐、糖、味精、料酒、苏打、辣椒粉以及孜然粉按比例调成酱汁。牛肉在调好的酱汁上滚一滚，拿出。面包糠弄碎，牛排肉接着放入面包糠中滚一滚。锅中放油，放入牛排肉油炸，炸至两面金黄后捞起即可。
炸牛排的做法如下：准备食材 主料：牛里脊肉2块辅料：鸡蛋1个，玉米淀粉适量，面包糠适量调料：盐少许，黑胡椒碎少许处理牛肉 首先，使用松肉锤轻轻敲打牛肉的两面，这一步骤的目的是破坏牛肉内部的筋络，使牛肉在炸制过程中更易熟且口感更加嫩滑。
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1、煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。 煮牛肉时，先缝一个纱布袋，放进少量菜叶，将袋扎好，放入锅内同牛肉一起炖，这样牛肉熟得快，味道清香。
2、将牛排切成10克重的小块，逐块用刀拍成 1寸 半直径的圆薄片，随即用刀斩几下，再把肉修圆， 把牛排逐片放入用葱头汁、黄酒等调成的卤汁内 拖一拖，取出腌五分钟，再用蛋糊涂拖； 下热油锅两面煎成金黄色，烹上辣酱油和蕃茄 沙司，翻几下出锅装盆，配以黄瓜片、土豆条， 或生菜和蕃茄片上席即可。
3、★原料：土豆、黄瓜、胡萝卜、玉米粒、沙拉酱、少许黄油。★做法：把土豆去皮洗净，切成小块，放入锅内，加入适量的水煮烂，捞出盛入碗中用汤匙把土豆捣成泥状，待用。把黄瓜、胡萝卜洗净切成薄片，再和洗干净的玉米粒一起放锅内煮熟捞出。
4、方法如下：把牛排常温解冻后，不要清洗，直接用厨房纸把表面的水分全部都吸干净。用刀背在牛排的两面都轻轻的拍打几下，再用牙签扎一些小孔，方便腌制牛排的时候更入味，肉也更细嫩。牛排的两面都撒上现磨的黑胡椒碎以及胡椒粉。腌制15分钟左右。
5、二是用放入烤箱低温烤制，这样热力从四面八方稳定的加热肉品（此法属于餐厅做法）。这个阶段可以让肉品内部温度变高，渗出肉汁。牛排煎烤的时间根据牛肉的面积高度、烹饪器具、灶具火力大小的不同有相应的变化，其他人的标准不能直接照搬，最可靠的还是需要自己去试试。
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文章不错《牛排的做法视频（黑胡椒牛排的做法视频）》内容很有帮助